I Gianduiotti 4.3 e Fondenti della cioccolateria di Castellazzo Bormida (AL) Giraudi saranno riconosciuti IGP. Questo, al termine di una battaglia durata anni e iniziata nel 2017, anno in cui fu costituito, da parte di 40 aziende e maestri artigiani del cioccolato, il Comitato del Gianduiotto di Torino IGP. Oggi, la richiesta dell’Indicazione Geografica Protetta è stata presentata alla Commissione Europea e, una volta accettata, tutti i gianduiotti prodotti in Piemonte, con solo nocciola (dal 30 al 45%), zucchero semolato di barbabietola o di canna raffinato (dal 20 al 45%) e cacao (min. 25%), senza la presenza di latte in polvere – come i Gianduiotti 4.3 e Fondenti di Giraudi – potranno essere riconosciuti IGP.

“Il Gianduiotto di Torino è un’eccellenza del territorio piemontese e, come tale, va riconosciuta sia in Italia che all’estero” ha dichiarato Giacomo Boidi. “L’IGP è un’importantissima etichetta che ci consentirà di dare maggior valore al prodotto e di comunicarlo con più facilità. Il riconoscimento non sarebbe esclusiva conseguenza della centenaria tradizione cioccolatiera regionale, ma anche delle indiscusse proprietà qualitative della Nocciola del Piemonte, altra IGP del territorio”.

Il gianduiotto è nato per merito di Napoleone. È proprio in seguito al Blocco Continentale da lui imposto nel 1806 – che impediva alle navi provenienti dal Regno Unito e alle colonie di attraccare nei porti dell’impero francese e alleati – che i maestri cioccolatieri, in seguito alla difficoltà di reperire il cacao, pensarono di sostituire questa pregiata, e ai tempi rara materia prima, con la nocciola. In quel momento nasceva il gianduiotto, che nel 1865 avrebbe acquisito la classica forma che conosciamo ancora oggi, quella di parallelepipedo smussato o di barchetta rovesciata. Nel corso degli anni, ormai oltre 150 dalla sua nascita, la ricetta non ha mai cambiato forma né ingredienti, sebbene ci siano stati diversi cioccolatieri, come Giacomo Boidi, che abbiano creato una versione personale.

Due sono i gianduiotti di Giraudi che beneficerebbero dell’IGP Gianduiotto di Torino: Fondente e 4.3. Premiati agli International Chocolate Awards 2017, con il secondo posto a livello mondiale, i Gianduiotti Fondenti si caratterizzano per una presenza di nocciole Piemonte IGP tostate in percentuale del 40%, assieme a zucchero di canna, burro di cacao, cacao amaro in polvere e fave di cacao. Questi ultimi due ingredienti, assieme, costituiscono una percentuale non inferiore al 29% di cacao, superando ampiamente, come anche nel caso della nocciola, gli standard minimi imposti dall’IGP.

Premiati agli International Chocolate Awards 2020, con la medaglia d’argento nell’area geografica Italy/Med, i Gianduiotti 4.3 rappresentano la ricetta identitaria di Giraudi. Il nome è dovuto alla percentuale di nocciole presenti (43%), che vengono miscelate con zucchero di canna, burro di cacao e una percentuale uguale o superiore al 30% di cacao della varietà Trinitario, proveniente da Venezuela Sur del Lago, in questo caso composto dalle sole fave. Il risultato? Un gusto più pieno e intenso della variante fondente, con una minore amarezza.
L’arte di Giacomo Boidi è sempre più apprezzata. Nel futuro prossimo, anche con un prestigioso riconoscimento comunitario.

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